現代社會，人們生活和工作壓力過大，導致腸道菌群代謝紊亂，進而引發系列腸道類疾病日益增多。異構化乳糖可以增殖雙歧桿菌等有益菌，改善腸道環境提高腸道健康，是一種適用于調節腸道菌群健康的優良益生元。

全球每年因乳酪的生產會得到400萬噸乳糖，但其中僅有25%能被進一步利用，剩下的300多萬噸乳糖會被浪費并引起環境污染問題，而且世界上約有70%的人具有乳糖不耐癥，食用乳糖后會引起嚴重的胃腸問題，然而異構化乳糖的出現成功解決了這一難題。

異構化乳糖是以乳糖為原料經受熱或者用*作催化劑條件下進行異構化而制得，與乳糖是同分異構體，都是由半乳糖與果糖組成的二糖，但異構化乳糖在自然界中并不存在，是人工合成的物質，在處理過的乳制品中也有微量存在。異構化乳糖自1957年被發現可有效促進雙歧桿菌的增殖后，目前已被廣泛應用于食品和藥品領域，由其開發的藥品被稱為乳果糖。

根據《GB 1886.176-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 異構化乳糖液》的規定，異構化乳糖是以乳糖為原料，在加熱條件下經堿或不經堿異構化制得的食品添加劑異構化乳糖液，或再經干燥制成的固體產品。

異構化乳糖液：無色至深黃色透明液體，甜度約為蔗糖的一半，甜度略高于糖粉。

異構化乳糖粉：白色或近白色結晶糖粉，甜度約為蔗糖的一半。

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