俗話說，民以食為天。走到哪里都離不開吃，舉家團圓的農(nóng)歷新年，更是把”吃貨“的本色發(fā)揮得！春節(jié)期間，煎炸類食品的“出鏡率”非常高，尤其受到人們的熱捧與歡迎！每逢佳節(jié)來臨，各家各戶都會自制或購買各類油炸、煎炸食物。常聽家中老人道，開開油鍋炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像油鍋似的———油油潤潤！寓言新的一年家人生活富富足足！

隨著人們生活水平的不斷提高，健康意識也不斷加強，這些油炸類食品很多時候會因為油溫較高（煎炸油的油溫可超過200℃）而分解出大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強致癌物，使得人們對此類食物也只能三緘其口，望而卻步。

煎炸油會跟隨煎炸工夫的延伸，逐步分化聚合，產(chǎn)生了許多嚴(yán)重影響食物品質(zhì)并危害人體健康的物質(zhì)。各國研討人員就多次重復(fù)高溫煎炸后食用油的改變、安全性進行了一系列的研討后，對煎炸食物生產(chǎn)和安全操控做出了具體需求。

在煎炸油中發(fā)生了各種分化產(chǎn)品。它們被歸類于“總極性物質(zhì)”這一總稱之下。總極性物質(zhì)為游離脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和許多氧化產(chǎn)品(醛類或酮類) 的總稱。“總極性物質(zhì)”(簡稱為TPM)不僅僅影響煎炸油的風(fēng)味、口感和外觀，并且影響其油炸食物的質(zhì)量。煎炸油中總極性物質(zhì)的含量(即TPM％)可作為衡量油品質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，因而，許多國家將煎炸食用油的總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定邊界。

       ATAGO（愛拓）食用油測定儀——DOM-24，可廣泛應(yīng)用于公共衛(wèi)生監(jiān)督所、食品藥品監(jiān)督局及餐飲行業(yè)管理部門對食用油的品質(zhì)檢測，從而達(dá)到檢驗食用油品質(zhì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、保證食品安全、指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的目的，更為質(zhì)監(jiān)部門現(xiàn)場快速檢測提供支持。ATAGO（愛拓）擁有超過75年光電儀器制造經(jīng)驗, DOM-24食用油測定儀符合國家標(biāo)準(zhǔn)，具備的自動溫度補償功能（ATC），無需擔(dān)心樣品溫度過高而影響測量數(shù)值，使用簡易，測量快速，便攜設(shè)計，適合多種場合使用。

產(chǎn)品參數(shù)

參考：TPM＝總極性物質(zhì)，TMP＝溫度，AV＝酸價